Артишоки солёные

 

Приготовить бочонок с такой втулкой, в которую можно было бы уложить артишоки цельными. Приготовить артишоки следующим способом: обрезать колючие части от листков, срезать стебелёк не очень коротко и укладывать артишоки так, чтобы листья приходились и листкам, а когда бочонок наложится полно, залить холодным рассолом из следующей пропорции: 20 бутылок вскипячённой воды и килограмм соли, т.е на бутылку вскипячённой воды 50 г соли. Закупорить, как следует, деревянной пробкой и зарыть в лёд на леднике. Этим способом приготовленные артишоки заменяют зимою свежие и сберегаются долгое время, Артишоки также разрезываются на две половинки, но середина их не очищается.

(из книги Авдеевой Е.А.)

domovoy